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+++ CAFÉ DE ESPECIALIDAD, MUISCA. COLOMBIA - LAVADO

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Un café excepcional, con carácter y personalidad, para aquellos paladares exigentes Notas de Cata. Azucarado, dulce y ácido con mucho sabor a pomelo, azúcar caramelizada, chocolate y limón. Un café perfecto para elaboraciones de: espresso, lattes y americanos Modo de Preparación  Descripción Cantidad Tiempo Temperatura Moka 7 a 9 g...
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Detalles del Producto

Un café excepcional, con carácter y personalidad, para aquellos paladares exigentes

Notas de Cata. Azucarado, dulce y ácido con mucho sabor a pomelo, azúcar caramelizada, chocolate y limón.

Un café perfecto para elaboraciones de: espresso, lattes y americanos

Modo de Preparación 
Descripción Cantidad Tiempo Temperatura
Moka 7 a 9 g El necesario 100º C
Espresso 7 a 8 g 20 a 30 s 90º a 92º C
Prensa Francesa Ratio de 1/17 4 m 90º a 93º C
30 gr - 510 ml
15 gr - 255 ml
Filtro 7 a 9 g 4 a 5 m 90º a 93º C

Uso y conservación, se recomienda conservar el café en un lugar seco y fresco y proteger de la luz solar.

Origen

Origen: Colombia
Región: Cauca
Finca: Praga
Varietal: Castillo, Colombia
Altitud: 1740 msnm
Proceso: Lavado
Cosecha: 2021

Julia Elvira Orozco Caicedo cultiva las variedades Castillo y Colombia en 13 hectáreas en los alrededores de Popayán, Cauca. Ella usa un medidor Brix para determinar el tiempo óptimo de cosecha y ha descubierto que 18 ° Bx es el adecuado.
Después de la cosecha, el café se clasifica mediante un proceso llamado «balseo»: las cerezas se colocan en un tanque que se llena de agua, y las cerezas dañadas y defectuosas flotan, lo que permite sacarlas del lote. Luego, el café se fermenta en su cereza hasta que se lee entre 15 y 16 ° Bx, lo que demora aproximadamente 24 horas. Luego se despulpan y fermentan hasta unos 10 ° Bx, lo que tarda otras 36 horas más o menos. El café se lava dos veces y luego se esparce en secadores parabólicos durante 15 días.

 

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