El café de especialidad. Es aquel café natural de excelente calidad, que obtiene una calificación en cata de más de 80 puntos en una escala de 100, otorgado por catadores profesionales y que se distingue por su Sostenibilidad y trazabilidad en sus procesos desde la semilla hasta la taza, además de tener personalidad, carácter distintivo y ausencia de defectos
Actualmente, en el café de especialidad la variedad más consumida es la arábico 100% por su riqueza en matices y sabores.
El café de especialidad viene definido por la SCA (Speciality Coffee Asociation).
10 Datos que debes conocer sobre el Café de Especialidad
- Dentro de la población que consume café, en España el 9% consume café arábico y menos del 1% consume café de especialidad.
- ¿Quién? introdujo la palabra especialidad en el mundo del café, Fue Erna Kunsen noruega de nacimiento vicepresidenta de FULMER una compañía cafetera.
- En el mercado de productos líquidos el café es la materia prima más comercializada después del petróleo.
- Después del agua es la bebida más consumida en el mundo
- Finlandia, Noruega y Austria, son los tres países que más consumen café en el mundo (normalmente en estos países el método de preparación es filtrado)
- ¿Conoces las tres olas del café?
- La primera Ola del café se da en la década de los años 60, cuando su consumo comenzó a ser accesible para toda la población con productos como el café soluble.
- La Segunda Ola del café, cuando las compañías comenzaron a ver en las cafeterías un negocio rentable y permitían disfrutar del café fuera de casa o de la oficina.
- Y actualmente, hablar de la Tercera Ola del café es hacerlo de la importancia de la elaboración y la calidad del café, donde la trazabilidad y la sostenibilidad de los granos de café permiten obtener un producto de alta calidad, que cada vez más se disfruta como una verdadera experiencia culinaria.
- A que no sabías, que a lo largo de la historia se han descrito cuatro sabores básicos del café, el dulce, el salado, el ácido y el amargo, pero algunos científicos han descrito otros sabores como el umami.
- ¿Conoces el cinturón del café? En esta imagen puedes ver en qué países se produce café. Este tipo de condiciones ideales tanto en temperatura humedad y altitud para el cultivo del café se da en todos estos países que están dentro del cinturón ecuatorial. Ejemplo de los principales productores de café. Brasil, Colombia, Etiopía y Vietnam.
- Sabías que en el mundo del café al igual que del vino hay catadores profesionales que evalúan los cafés y analizan su calidad. Son llamados Q GRADER estos están encargados de:
- Determinan si un café es de especialidad o no
- La certificación se obtiene superando un curso del CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza el protocolo de Catación de la SCA (Asociación de Cafés Especiales)
- Existe dos tipos de certificación según la especie de café que dominara el profesional Q Arabica Grader(Coffea Arábico) y Q Robusta Grader (Coffea Robusta). Ambas licencias deben ser renovadas cada tres años.
- Hay seis factores que puedes controlar para influir en el sabor del café de especialidad. El tipo de tueste, la forma de elaboración y el ratio o la proporción entre gramos de café
y la cantidad de agua, también influyen el grosor de la molienda, el tiempo 
y la temperatura de extracción
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